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“五真釀酒法”
，賦予百年枝江酒的獨特魅力
來源：本站   作者：管理員   時間：2011-08-23   瀏覽 次

從1817年到2010年, “枝江”從清朝嘉慶年間的“謙泰吉”古槽坊一路走來

，穩(wěn)健的步履跨越了三個世紀(jì)的風(fēng)霜雪雨
；從1978年到了1998年
，“枝江”伴隨著中國改革開放歷史進(jìn)程
，展露地方名酒的獨特風(fēng)采，走進(jìn)北京中南海
，讓湖北人民引以為豪
；從1998年到2011年，“枝江”沐浴著企業(yè)改制的時代春風(fēng)
，一路從容
，一路高歌，走進(jìn)中國億萬個家庭
，以“中國馳名商標(biāo)”和“中華老字號”的品牌魅力
，成為消費者所公認(rèn)的新名酒品牌，以“曲香窖香最秀雅”的風(fēng)格特色
，成為中國濃香型白酒的杰出代表
。 

作為古“謙泰吉”槽坊的正室血脈

，湖北枝江酒業(yè)傳承百年清代原生古窖，在傳統(tǒng)白酒釀造工藝的基礎(chǔ)上
，融合現(xiàn)代釀酒科技
，經(jīng)過歷代枝江釀酒人的不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，集所有釀酒人的智慧結(jié)晶
，終得濃香型白酒釀造的料
、曲、窖
、釀
、藏“五字真經(jīng)”，并總結(jié)成釀酒口訣：五谷雜糧要選好
，神曲是骨尤重要
，酒好全憑窖池老，八字口訣要記牢
，好酒越藏越是寶
。百年枝江正是運(yùn)用“五真釀酒法”所釀造的中高端精品。

1

、五谷雜糧釀美酒
。

   江漢平原地肥水美，自古便有“湖廣熟

，天下足”之美譽(yù)
。百年枝江酒取江漢平原糯米、小麥
、大米
、高粱、玉米五種糧食為原料
，和諧配比
，共同發(fā)酵，形成了綜合五種糧食酒的獨特枝江風(fēng)味和口感
，其特點綿甜爽凈
、香味諧調(diào)、酒體豐滿
、風(fēng)格突出
，確保了“百年枝江”產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)。

2

、神曲才能出佳釀。

  “曲乃酒之骨”

，沒有好曲難產(chǎn)佳釀
。百年枝江的酒曲是通過自然接種當(dāng)?shù)匚⑸?div id="m50uktp" class="box-center"> ，采用傳統(tǒng)的“人工踩曲”培養(yǎng)而成，這些微生物種類極其豐富
，和當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候關(guān)系密切
，霉菌、酵母菌及其它微生物種類繁多
，由于原料
、工藝條件及環(huán)境的客觀影響，枝江酒曲香濃郁
，富含氨基酸和各種微生物生長代謝的各種酶類
，能產(chǎn)生上百種香味成分，成為枝江酒具有獨特香味和口感的重要原因
。

3

、酒好全憑窖池老。

   枝江酒業(yè)有這樣一句老話：百年老窖千年糟

，酒好全憑窖池老
！窖池是各種釀酒微生物的溫床，是發(fā)酵微生物所賴以棲息的場所
，是形成白酒風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)鍵所在
。枝江酒業(yè)擁有眾多窖齡200年左右的老窖池，經(jīng)過近200年連續(xù)不斷的使用和保養(yǎng)
，已馴化和富集出非常適合枝江地理氣候條件
、具有枝江特色的微生物群系。

4

、八字要訣貫始終
。

   在長期的生產(chǎn)實踐中，“枝江”形成了一整套獨特而完善的釀造工藝

，百年枝江的釀酒師們在配料
、上甑、蒸餾
、摘酒
、攤晾、下曲
、入窖等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上嚴(yán)格遵循“勻
、透、適
、穩(wěn)
、細(xì)、凈
、低
、準(zhǔn)”的八字口訣
，成為固定的工藝規(guī)范。

   5

、好酒越藏越綿爽
。

姜是老的辣，酒是陳的香
。一般情況下
，新酒須經(jīng)一定時間的貯存方能變得綿軟、醇厚
、柔和
。百年枝江全部采用陶壇貯存。陶壇透氣性好
，其表層所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中
，對酒的老熟具有催陳作用。陳釀酒在陶壇內(nèi)經(jīng)長時間緩慢的物化反應(yīng)
，其味更醇
，其香更濃。（黃宏俊)