99玖玖这里只有精品,国产亚洲欧美成人在线,337p日本高清欧美人术艺术}

？回答這個問題還需了解酒的釀造

。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中

，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)

。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口

，便開始有意識的使果汁發(fā)酵

，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前

，人們就會釀造果酒了

。

　　我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱

、小麥

、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑

，再經(jīng)發(fā)酵

，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低

，經(jīng)過蒸餾

，便得到了含量較高的白酒了。

　　酒精與我們喝的白酒可大不相同

。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的

，而一般的白酒具有獨特的色、香

、味

。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類

、甘油

、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等

。

　　水果中含有大量的糖

，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄

，金黃悅目的桔子

，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒

。

　　不論是果酒還是白酒

，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的

。而酒中的醛

、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用

。所以新釀造的酒喝起來生

、苦、澀不那么適口

，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味

，散發(fā)濃郁的酒香

。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好

，長期存放在溫濕度適宜的地方

，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸

；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯

，從而使酒質(zhì)醇香

，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢

，需要的時間很長

，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

　　或許你會認(rèn)為

，酒越陳越好吧

？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件

，才能使乙酸乙酯增多

。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)

，時間長了不僅酒精會跑掉

，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了

。這是因為空氣中存在著醋酸菌

，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中

，在醋酸菌的作用下

，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒

、果酒更容易酸敗成醋

。

　　燒酒情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右

，這種濃度的酒精具有殺菌作用

，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了

。

　　所以

，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展

，大大縮短了酒的陳化時間

。

“百年陳酒十里香”

，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽

、回味悠長

。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的兩只青銅酒壺

。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色

，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒

；另一只壺里的酒呈黛綠色

。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。

　　為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢

？回答這個問題還需了解酒的釀造

。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中

，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)

。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口

，便開始有意識的使果汁發(fā)酵

，這就是最早的制酒了。據(jù)考證

，遠(yuǎn)在有文字之前

，人們就會釀造果酒了。

　　我國的酒是世界馳名的

。名酒多以高粱

、小麥、豌豆為原料

，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑

，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精

。不過這種酒里酒精含量很低

，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了

。

　　酒精與我們喝的白酒可大不相同

。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的色

、香

、味。這是因為白酒里除了含有酒精之外

，還含有糖類

、甘油

、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等

。

　　水果中含有大量的糖

，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄

，金黃悅目的桔子

，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒

。

　　不論是果酒還是白酒

，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的

。而酒中的醛、酸不僅沒有香味

，還有刺激喉嚨的作用

。所以新釀造的酒喝起來生、苦

、澀不那么適口

，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香

。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗

。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方

，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化

，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)

，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯

，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化

。但這種化學(xué)變化的速度很慢

，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間

。

　　或許你會認(rèn)為

，酒越陳越好吧？這話并不全對

。使酒陳化必須具備一定的條件

，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好

，溫度濕度條件不當(dāng)

，時間長了不僅酒精會跑掉

，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了

。這是因為空氣中存在著醋酸菌

，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中

，在醋酸菌的作用下

，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒

、果酒更容易酸敗成醋

。

　　燒酒情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右

，這種濃度的酒精具有殺菌作用

，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了

。

　　所以

，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展

，大大縮短了酒的陳化時間

。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗

，酒的濃香

、甘醇、回味等方面都有提高

，雜味有所減少

。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高

，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美

。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法

。最近

，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備

，具有世界先進(jìn)水平

，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀

；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果

。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金

，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

。

上一篇：柔雅是一種姿態(tài)
下一篇：中西方酒文化差距比較

返回列表返回列表

聯(lián)系我們contact us

服務(wù)熱線：4006791817 人力資源部：0717-4229356
郵政編碼：443200 E-mail：zj9@zj9.com 地址：湖北省枝江市迎賓大道99號鄂ICP備05003662號-1

一本一道久久综合久久,性久久久久久久久波多野结衣,天天欢夜夜爽视丶频精品,日韩欧美在线播放,中国妞免费tubesex,成人无码一区,精品无码人妻一区二区免白雪公主 ,最近免费中文字幕,布多野结衣紧身裙女教师,午夜国产精品小蝌蚪在线观看 ,亚洲一卡2卡三卡4卡动漫,国产香蕉视屏,探花tpav国产,亚洲日韩AV中字在线网站,亚洲一区二区不三区不卡,抽搐白浆高潮,后进极品白嫩翘臀在线视频

企業(yè)公告

聯(lián)系我們contact us